600g Rotbarschfilet 3 TL. Zitronensaft Pfeffer, Salz 5 EL. Mehl 2 Eier 6 EL. Paniermehl 50g Butterschmalz
Für Bratfisch kann man außer Rotbarschfilet auch Seelachsfilet, Kabeljaufilet oder Pangasiusfilet verwenden. Wenn man tiefgekühlten Fisch verwendet, sollte er möglichst schonend aufgetaut werden. Dafür die Fischfiets in ein Sieb legen, auf eine Schale stellen und zugedeckt am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen. Für das Foto oben habe ich frische Rotbarschfilets verwendet. Rotbarschfilet unter fließend Wasser abspülen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Rotbarschfilet mit Zitronensaft beträufeln und mit Pfeffer und Salz würzen. Drei tiefe Teller neben den Herd stellen. In den ersten Teller Mehl füllen und in den zweiten Teller verquirltes Ei geben. Paniermehl in den drittenTeller füllen. Bratfisch am besten portionsweise braten und anschließend im Ofen bei 50° warmhalten, bis alle Portionen gebraten wurden. In einer beschichteten Pfanne portionsweise Butterschmalz erhitzen. Rotbarschfilet zuerst in Mehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen. Anschließend den Fisch durch das verquirlte Ei ziehen und zum Schluß in Paniermehl wenden. Bratfisch auf mittlerer Temperatur goldbraun braten. Mit einem Pfannenwender den Bratfisch vorsichtig wenden und von der anderen Seite ebenfalls goldbraun braten. Temperatur reduzieren und den Bratfisch in ca. 5 Minuten fertig braten. Bratfisch mit Kartoffelsalat, Pommes frites oder Salzkartoffeln und Buttersauce oder Remoulade servieren.
ArifCuisine
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17.03.2007 16:52
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